Tejiendo una comunidad a través de la agricultura sostenible
Por: Haw Riverkeeper
Por Emily Sutton, Haw Riverkeeper
La forma en que Isaiah Allen cuenta la historia, el hombre en el bar de The Eddy's tenía un bronceado profundo de granjero, el sudor se secó alrededor de su cuello, la suciedad profunda debajo de sus uñas y algo que lo preocupaba.
Isaiah es el chef y copropietario de The Eddy, un acogedor pub ubicado a orillas del río Haw en Saxapahaw, Carolina del Norte. The Eddy sirve platos como ratatouille de verano con salchicha merguez de pato picante, comprando casi todas las cajas de productos y guarniciones. carne de granjas locales que comparten su compromiso con el suelo y el agua de la zona.
Da la casualidad de que Isaiah y su esposa, Whitney, administran una granja orgánica ellos mismos. Entonces Isaías miró al hombre en la barra y sintió que se trataba de alguien cuya cosecha, rebaño o manada estaba en problemas.
Después de que Isaías terminó con su trabajo de la noche, se sentó con el hombre para averiguar qué estaba pasando. La respuesta: el hombre tenía un invernadero lleno de tomates con el virus del mosaico del tabaco. Aproximadamente 800 libras de tomates, grandes y verdes en la vid, no sobrevivirían para madurar. Había comenzado a darles de comer a los cerdos y a calcular mentalmente sus pérdidas.
Isaiah ve la importancia de cada pieza en un sistema sostenible y prioriza los principios de no desperdicio. Isaías es un hombre que vio un balde de grasa de vaca que estaba a punto de girar e hizo 100 barras de jabón. Deja a un lado el aceite para freír The Eddy's para un ex panadero que convirtió su viejo Mercedes para que funcionara con biodiesel.
Isaiah Allen no estaba dispuesto a permitir que un grupo de cerdos comiera 800 libras de tomates verdes mientras el granjero se tragaba la pérdida.
“Me quito el gorro de cocinero y me pongo el gorro de agricultor”, dice Isaiah. "Sé lo estresante que puede ser tener algunos productos realmente hermosos y dárselos a los cerdos, o mirar en tu vestidor y ver cómo se pudren".
Le ofreció al granjero un dólar la libra por los tomates.
"Trato", dijo el granjero. "¿Cuánto quieres?"
“Todos ellos”, dijo Isaías.
Isaiah habló con su equipo y les dijo que iban a tener que procesar mucho. Encurtieron 15 galones de tomates verdes. Hicieron chow chow de tomate verde y chutney de tomate verde. Todo en The Eddy que solía venir con un pepino en escabeche venía con tomates verdes en escabeche ese año.
“No compré otro pepino el resto del año”, dice Isaiah.
Isaiah hace mucho por la tierra, usando una excavadora de papas para convertir los puntos bajos en Rocky Run en alcantarillas y zanjas de riego para el huerto, manteniendo el agua en la granja. Utiliza fertilizantes orgánicos como harina de sangre, harina de plumas y fosfato de roca blanda. Estos son fertilizantes que la tierra tiene que digerir durante un tiempo antes de que estén disponibles para las plantas, fertilizantes que enriquecen el suelo mucho más, en unos pocos años, que algo que puede escurrirse en una gran lluvia intensa. Su filosofía es alimentar el suelo, no la planta.
Hace mucho por su comunidad agrícola. Ochocientas libras de tomates verdes no son el único problema potencial que le ha quitado a alguien.
“Les digo a los agricultores, si alguna vez tienes una abundancia ridícula de algo, o tienes cosas feas y te gustaría deshacerte de ellas, llámame y negociaremos un precio, para que tu problema sea mi problema ”, dice.
También invierte en la comunidad en general. The Eddy inició un club de jardinería con estudiantes, comprando algunos de los productos que cultivan. Alberga a los estudiantes para almuerzos dos veces al mes, donde Isaiah explica qué incluye cada comida y por qué. Él permite que nuestro grupo, la Asamblea de Haw River y otros grupos, como el Intercambio de Justicia Social de Saxapahaw, usen el salón de actos de The Eddy de forma gratuita los martes.
Cuando la gente me pregunta qué puede hacer una persona para marcar la diferencia, pienso en Isaiah Allen.
Además de emplear prácticas como la agricultura de contorno, el compostaje y el uso de fertilizantes orgánicos que protegen el agua a corto plazo y alimentan el suelo a largo plazo, también fomenta las relaciones con los agricultores que pueden depender de él para comprar todos sus pollos.
A través de su trabajo, ha tejido una ciudad, un restaurante y granjas cercanas para cultivar algo duradero y hermoso.
Isaiah Allen no solo hace mi sándwich de pollo caliente favorito, sino que también nos recuerda a todos que podemos trabajar desde donde estamos, ya sea en nuestra legislatura estatal o detrás de una barra, y liderar de una manera que proteja nuestras aguas y edifica a nuestros vecinos.
Imagen destacada por El pub Eddy.